Pasta y azúcar en sangre: cómo cocinarla para moderar el impacto en la glucemia

La pasta eleva el azúcar en sangre, pero su impacto es menor que otros carbohidratos refinados como el pan blanco o el arroz blanco. Factores como la cocción y la cantidad consumida influyen en la magnitud del aumento glucémico. Al dente o recalentada, la pasta se digiere más lentamente, lo que reduce la liberación rápida de glucosa al torrente sanguíneo.