Identifican un "cóctel" de más de 80 contaminantes en especies clave de la dieta mediterránea

Un estudio del Instituto Quimico para la Energía y el Medioambiente (IQUEMA) de la Universidad de Córdoba ha encontrado un "cóctel" de más de 80 contaminantes en especies clave de la dieta mediterránea, como el jurel, la sardina, el salmonete y la merluza. La complejidad de estos metabolitos, producto del procesamiento o metabolización del contaminante por parte del pez, es superior a los que se monitorizan habitualmente en controles sanitarios. El estudio destaca la necesidad de un mayor análisis de su impacto en la salud humana, ya que este aspecto se encuentra con un nivel de estudio y documentación limitada en las evaluaciones convencionales de seguridad alimentaria.