Berenjenas rellenas: rico y de bajas calorías

Las berenjenas rellenas son una opción deliciosa y saludable, bajas en calorías. Se preparan cortando las berenjenas por la mitad, vaciándolas y salteadas con cebolla y carne vegetal. Luego se rellenan con una mezcla de huevo duro picado, perejil y queso rallado, se les añade salsa de tomate y se hornean hasta que estén listas.